新闻详情

广州特许加盟展:多地叫停年会聚餐,火锅老板们该如何备货?

作者:广州特许加盟展网址:http://www.gzsc-expo.com

河北疫情持续发酵,渐有蔓延之势。为此,多地政府防控升级,号召取消年会、聚餐等群体性活动。餐饮业又成重点防控对象,多数火锅店生意遭受波及,年夜饭预定减少,餐厅备货成大问题。即将到来的春节,火锅行业会如去年一般“旺季不再”吗?

      1、新一轮疫情复发 ,多地政策限制年会、聚餐   

       河北疫情复燃,再次牵动了全国人民,尤其是全国餐饮人的心。据统计,2021年1月13日0时——24时,河北新增本土确诊81例。2021广州特许加盟展发现,截至目前,河北现有本地确诊病例463例,累计报告本地确诊病例815例。除了河北,国内多地已接连出现散发病例。前不久,北京市顺义区进入“战时状态”,大连出现“超级传播”现象,上海、广东、山东等地出现病毒变异确诊病例。一时间,全国多地再次进入紧张状态,加强了防疫管控措施。在不少餐饮人还在对疫情的反复、餐厅经营的不确定性表示担忧时,又传来了一个“坏消息”。2021广州连锁加盟展得知,近日,江西、四川、黑龙江、湖北、陕西、江苏等15个省市陆续发布通知,要求取消团拜、联欢、聚餐、年会等群体性聚会和人员密集型活动。部分省份的通告,甚至用上了“不得举办”、“一律取消”等态度坚决的字眼,要求各企业单位必须严格执行。

      2、当下各地火锅经营受影响几何?   

       2021广州加盟展可以说,2021年刚开始,阴霾就向餐饮业袭来。经过了去年春节的“至暗时刻”,许多火锅店老板盼望今年春节能迎来一波小高峰,但在疫情复发、政策限制下,这个希望也变得不再明朗。火锅店如今经营状况究竟怎么样?带着这个问题,餐见君采访了多位不同地区的火锅店老板,发现因各地疫情、政策的不同,火锅门店受影响情况不一。

       营业额同比下降15%,北京、东三省多数火锅店考虑春节停业   

    “影响很大,我们正在考虑过年要不要停业。”北京一家牛肉火锅老板说,北京餐饮人实在是太难了。第一轮全国疫情,第二轮新发地,都让北京餐饮动荡不安,最近由河北蔓延的第三轮疫情,让城市又绷起紧张的弦,这家牛肉火锅门店人员的核酸检测已成日常,“疫苗有一大半人都打了。”可因此带来的客流减少,还是影响了门店日常经营。“本来春节准备开门营业的,现在不确定了 。” 火锅店老板相关回复同样,在疫情严重的东北,长春一家火锅店老板表示,吉林省现在出现了无症状感染者,“商场没人,街上也基本没人出来吃饭 。“

       至于即将到来的春节用餐小高峰,“东三省肯定是不行了!全部沦陷。”他也不敢备货,因为疫情尚不明朗,门店人员可能会提前准备放假。和河北、东北相距甚远的成都,因为12月经历了一次突发疫情,加之春节在即,政府一直号召减少不必要的聚会。味当家鱼头火锅12月的营业额相比去年同期下降了15%。往年这个时候是旺季,今年几乎没有来预定团拜宴的单位。”创始人雷涛说。

      春节档情况不明,成都、山东、江西多数老板纠结备货   

       同样位于成都的一家蜀大侠火锅分店虽然生意上影响不大,春节期间用餐预定已经满了,可仍然陷入两难境地。相关人员告诉餐见君,“目前距离春节还有一段时间,也没有出现退订,可就是不知道到时候客人能不能来、会不会来,现在非常纠结如何备货 。”考虑到去年疫情突发带来的食材浪费,他们今年可能会就地取材。

多地叫停年会聚餐,火锅老板们该如何备货?

       受门店备货问题困扰的,还有山东烟台一家鲜品火锅,其老板说,当地政策对堂食的要求高,每桌客人有数量限制,所以他今年打算少备点货 。“本以为疫情只是零散分布,指望着过年大干一场,连食材都准备充足了,却不曾想一纸通知下来,门店生意便开始下滑。”位于江西南昌的辣子千红门店,也不可避免受到影响。徐道平很是担忧,一旦这种情况持续下去,提前准备的食材该怎么办?

       年夜饭预定35%以上,低风险区老板要大干一场   

       在采访中,餐见君发现,疫情复发对低风险地区的火锅行业,影响不太明显。甘肃天水叁食而立火锅老板赵勇表示,“门店暂时没有受到影响 ”,关于春节的生意也按计划照常进行,如果有进一步消息再作处理。东灶鱼头火锅创始人张敏也说道,广东顺德地区受疫情影响并不大,所以门店生意一如往常,关于备货量和春节经营的计划也不会变 。政府鼓励大家留在本市过年,这其实对我们来说是个好消息。目前我们大部分门店已开始接受年夜饭预定了,预定率均在35%以上。”说这话的是来自重庆镇三关品牌负责人江波,他认为管控政策对火锅业影响并不大。因为聚餐吃火锅的一般是3—5人左右,最多也就8、9人。“在大多数顾客的印象中,沸腾的火锅相比其他品类,反而更安全一些 。”

       3、长期应对、逆境生长   

       火锅老板要做多手准备和预案   

       2020年年初,疫情给餐饮业带来的年夜饭退订、关门歇业、食材烂掉等重创,不少餐饮人仍记忆犹新。这次春节档对于火锅人来说,想必又是一场“大考”!在全国疫情形势尚不明朗的情况下,疫情反复是常态,精准施控也是常态,餐饮人千万不要自乱阵脚。

      做好多手准备和预案   

      不管是中高风险区,还是低风险地域,餐厅都要尽可能做多手准备和预案。比如备货时,要合理控制库存的食材储备。东灶鱼头火锅选择多备一些冻品等耐储存的食材。有年夜饭的餐企,可以提前准备好年夜饭外卖服务,或者考虑做食材社区团购、半成品预定等。如果有资金条件,最好是提前准备一批应急资金 ,以免现金流断裂。像味当家鱼头火锅就提前准备了几个月的现金流,以防极端情况发生。

      实行“保守战略”,能进能退   

      正如香天下火锅创始人朱全所说,天灾面前不要硬抗,放低期待,挣钱这个事就好像打仗,要学会等待,保存实力是关键。所以说,如果不是有深厚积累,和对未来十足的信心,千万别兵行险招,盲目备货和拓店。疫情的影响还会持续。餐饮人需要有更多的耐心和定力。不死撑门面,能进能退,能屈能伸。

       加强员工和餐厅防疫   

      疫情反复也给我们敲醒了警钟:风险随时随地存在,常态化防控容不得半点松懈。只要一天没有取得疫情防控的最终胜利,就必须时刻保持警戒状态,绝不能掉以轻心。无论是出于配合监控部门的需要,还是出于对员工和消费者安全负责的需要,安排员工接种新冠病毒疫苗,采购防疫物资,门店消杀清洁,都是餐企义不容辞的责任和义务。


【展会预告】

GFE广州特许连锁加盟展览会由富众集团和广州连锁经营协会共同举办的专业展会,是国内一流的特许加盟展,主要为国内外优秀的特许连锁加盟品牌和具有一定投资能力的个人或企业搭建双方沟通、洽谈的平台,是连锁企业树立企业形象、扩大品牌影响力、了解行业发展趋势、招募加盟商、代理商、合作商的最佳之选;历届吸引优秀加盟品牌10000多个,专业投资观众累积上百万。

2021广州特许加盟展,将于3月4日-6日在广州琶洲国际会展中心隆重举办,致力于打造最佳连锁企业招商平台,为更多创业投资者实现创业梦想,我们诚挚邀请广大新老朋友企业积极参与本次盛会,共享连锁加盟带来的无限商机!

展会名称:GFE2021年第41届广州国际连锁加盟展览会

展会时间:2021年3月4日-6日

展会地点:广州琶洲国际会展中心

联系我们:黄晓玲 181-2217-3757(微信同号)

展会网站:www.gzsc-expo.com



展会咨询热线
181 2217 3757

扫一扫,加微信
获取更多展会资料
您也可以留下联系方式,我们会主动和你联系!