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懒人经济正当道,下半场的外卖要怎么玩?
作者:广州连锁加盟展来源:www.gzsc-expo.com

       近两年来,“Z时代”这个词逐渐在网上流传开来。“Z时代”泛指1996年以后出生的人群,如今,这群人正在逐步成为消费主力军。“Z时代”让餐饮行业呈现出不一样的消费新趋势。  

  在一体式共享厨房吉刻联盟创始人史晓明看来,有相当一部分年轻人喜欢宅在家中,同时由于工作繁忙,他们普遍喜欢叫外卖。就这样,宅经济、懒经济、孤独经济趋势下,越来越多人想做外卖,也有越来越多人在做外卖支持服务。

  近日,广州特许加盟展整理易观咨询发布外卖市场报告, 2018年第二季度中国互联网餐饮外卖市场整体交易规模达1028.4亿元人民币,同比增长123.8%,环比上涨45.7%。相关数据显示,2017 年我国线上外卖市场规模突破 3000 亿元,且仍在持续高速增长中。

吉刻联盟创始人史晓明

需要“一二流的地段 三四流的位置”

  吉刻联盟便是“Z时代”的产物,平台聚合了多个品牌,整合资源并统一服务,降低了外卖商家的启动和运营成本。  

  吉刻联盟成立于 2015 年,发源于上海,主要为外卖餐饮品牌提供各种业务支持。吉刻联盟的模式是在一二线城市的核心商圈租下面积在 300-500 平米的场地,分割成十数个独立厨房出租,以外卖为主堂食为辅,提供厨房设备、统一办证、食材耗材统一采购等服务。盈利主要来自租金差价,每家门店平均回本周期为三个月。  

  此外,吉刻联盟还在代运营和供应链端加强服务。据赢商网了解,吉刻联盟会为新入驻商家提供整体的线上代运营服务,包括外卖菜品设计、营销活动设计、流量投放布局等等,提高其营收及存活率;在供应链端,吉刻联盟进行统一采购、集采集送,联手知名服务商,提高菜品的标准化品质。  

  目前,吉刻联盟已在上海的一流商圈开办了超过50家站点,入驻品牌200 余个,已开业门店日订单量超过 3000 单。

  史晓明告诉广州连锁加盟展,今年吉刻联盟能够实现交易额6个亿,明年将在主要城市铺开。在选址方面,史晓明说:“我们的选择不像传统的餐饮注重线下人流,而是更关注3公里周围有没有居民和办公群体,只要面上有这么多人,我们就可以开店。可以式一二流的地段,三四流的位置。”  

  今年6月,吉刻联盟宣布获得数千万美元 A 轮融资,本轮由五岳天下领投,博信资产跟投。据了解,资金将用于继续拓店以及加强门店的智能化改造。  

外卖下半场餐饮品牌如何突围?

  正如口碑COO 陈盛所说,在过去5年里外卖迅速崛起,主要是用户开始寻求便捷的方式。外卖在过去当中也发生了翻天覆地的变化,整个外卖市场份额也是越来越重要。  

  2014-2017年是餐饮外卖红利期,被称作外卖的“上半场”,入场的餐饮品牌打造了将近3.6亿人的外卖细分市场。在接下来的下半场,外卖应该怎么做呢?  

  史晓明认为,外卖创造了新生态的领域,共享厨房便是这种情况下出现的新业态,还出现了很多新兴培训公司,B端还出现了很多新兴品牌快速成长。  

  史晓明提到了新外卖的本质,体现在毛利、体验和复购上。“毛利是顾客期望值的毛利和实际成本之间的差距,体验包括价格、品牌,最后还有复购。吉刻联盟在这个当中就扮演了外卖的专业场所,低成本、高效率发展场所的角色,也是为外卖新生态打造了一个新的跑道。”  

  要吸引年轻消费群体,就要知道他们喜欢什么。因此,“Z时代”餐饮商家也需要更新自己的营销思维。  

  史晓明介绍,年轻人喜欢在抖音之类的社交平台活跃,这便是一个新的营销思路。他以某品牌餐饮举例:“抖音上大家可以看到怎么做油面筋塞肉,这种上海独特或者江南独特的吃法,居然在全国火了。还可以看到怎么用鸡蛋和牛肉做粥,商家要准备很多的鸡蛋,就是为了让顾客拿鸡蛋玩,这就是新餐饮的宣传方式。” 


【展会预告】

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